Kuchnia hiszpańska: specjały z regionów

Hiszpania to raj dla smakoszy. Jej kuchnia jest tak różnorodna jak klimat i krajobrazy – od gorącego południa po chłodne góry północy. Lokalna tradycja kulinarna to więcej niż tapas i tortilla – to bogata mozaika smaków, składników i historii. Każdy region oferuje unikalne dania, które łączą tradycję, lokalne produkty i wpływy historyczne. Przekonaj się, co warto spróbować w różnych zakątkach Hiszpanii!

Paella Valenciana – klasyk z Walencji

Jedno z najbardziej znanych dań Hiszpanii. Oryginalna wersja pochodzi z Walencji i zawiera:

1. ryż z szafranem,
2. królika, kurczaka i ślimaki,
3. zieloną fasolkę i inne warzywa

Dziś często używa się również owoców morza, które są często używane w restauracjach. Samo przygotowanie w ogromnych patelniach do paelli nad otwartym żarem jest częścią kulinarnego doświadczenia, podobnie jak dzielenie się dużą porcją z przyjaciółmi i rodziną przy stole. Nawiasem mówiąc, ryż tradycyjnie zawdzięcza swój żółty kolor jednej z najdroższych przypraw świata: szafranowi. Cenne nici, wciąż ręcznie zbierane z niektórych kwiatów krokusów, dotarły do Hiszpanii orientalnymi szlakami handlowymi z Bliskiego Wschodu.

Cocido Madrileño – pożywny gulasz z Madrytu

Ten obfity gulasz został stworzony przez klasę robotniczą stolicy, aby przetrwać mroźną zimę. Cechą szczególną jest to, że Cocido Madrileño jest podawane jako trzy oddzielne dania:

1. bulion z makaronem,
2. gotowane warzywa (ciecierzyca, ziemniaki, kapusta)
3. mięsa – chorizo, morcilla, boczek, wołowina.

Długi czas gotowania i bogactwo smaków czynią to danie idealnym na chłodne dni.

Gazpacho andaluzyjskie – chłodnik na lato

Zwolennicy lżejszych dań wybiorą raczej wegetariańską zupę na gorące letnie miesiące: gazpacho, znane daleko poza granicami Hiszpanii. W Andaluzji do tego celu przygotowuje się puree z surowych pomidorów, papryki, ogórków, cebuli i czosnku. Gazpacho podaje się na zimno, często przybrane grzankami lub uszlachetnione innymi składnikami, np. serem feta. Obecnie istnieje wiele różnych przepisów, ale wszystkie mają jedną wspólną cechę: są bardzo zdrowe.

Espetos de Sardinas – grillowane sardynki z Malagi

Popularną przekąską na plaży w Maladze i okolicach są sardynki na szaszłykach. Tradycyjnie nadziewane są na trzciny i grillowane bezpośrednio na piasku w żarze małego ogniska. Je się je palcami, a ze względu na intensywny smak wystarczy doprawić solą i wycisnąć sok z cytryny. Takie rustykalne miejsca na grilla są obecnie bardzo popularnym motywem do zdjęć w całej Maladze.

Pulpo a Feira – ośmiornica po galisyjsku

W Galicji, w północno-zachodniej Hiszpanii, w menu znajdziemy dania z ryb i owoców morza. Pulpo a Feira to typowe danie regionu, tradycyjnie podawane na drewnianym talerzu. Ośmiornica jest gotowana w miedzianym kotle i podawana na warstwie plasterków ziemniaków. Doprawione tylko papryką i solą. Dość prosty przepis, który naprawdę wydobywa smak delikatności. Pulpo a Feira można również znaleźć w menu barów tapas, gdzie można spróbować nowych dań w małych porcjach.

Fabada Asturiana – sycący gulasz z Asturii

Fasola odmiany „faba de Asturias”, chorizo, morcilla, boczek i wieprzowina są gotowane przez wiele godzin i w ten sposób powstaje wspaniały, aromatyczny gulasz. Danie energetyczne, pożywne i idealne na chłodne dni w górach Asturii.

Bacalao al pil-pil – dorsz z Kraju Basków

Typowym daniem rybnym w Kraju Basków jest Bacalao al pil-pil, przygotowywane przede wszystkim z dorsza, czosnku i oliwy z oliwek. Tajemnicą tego specjału jest powolne duszenie.  Rezultatem jest bardzo smaczny, kremowy sos o niepowtarzalnym smaku. W Kraju Basków powstały też inne wyjątkowe przepisy, takie jak czarny sos z atramentu kałamarnicy.

Crema Catalana – deser z Katalonii

Najbardziej znanym deserem jest prawdopodobnie Crema Catalana, deser budyniowy z Katalonii. Podobnie jak francuski crème brulée, górna warstwa cukru jest podpalana. Crema Catalana jest dodatkowo uszlachetniona skórką cynamonu i cytryny.

Tarta de Santiago – migdałowe ciasto pielgrzyma

Migdałowe ciasto z cukrem pudrem i symbolem krzyża św. Jakuba. Tradycyjna słodycz z Galicji jest popularną pamiątką dla pielgrzymów, którzy ukończyli Camino de Santiago. Ale nawet bez tego tła Tarta de Santiago smakuje wyśmienicie.

Yemas z Ávili – żółciutkie kuleczki szczęścia

Regionalna słodkość z prowincji Ávila: żółtka jaj z cukrowym syropem, cynamonem i skórką cytrynową. Uformowane w kuleczki i podawane w tartaletkach. Proste, a pyszne!

Specjały kuchni hiszpańskiej - FAQ

Jakich regionalnych dań warto spróbować podczas podróży po Hiszpanii?

Każdy region Hiszpanii oferuje unikalne specjały kulinarne. W Walencji koniecznie spróbuj tradycyjnej paelli, w Galicji pulpo a feira, a w Andaluzji orzeźwiającego gazpacho. W Asturii dominuje sycąca fabada, a w Kraju Basków – dorsz al pil-pil. Na deser polecane są crema catalana z Katalonii oraz migdałowa tarta de Santiago z Galicji.

Czym różni się Crema Catalana od francuskiego crème brûlée?

Choć oba desery są podobne z wyglądu i bazują na budyniu z karmelizowaną warstwą cukru, Crema Catalana wyróżnia się dodatkiem skórki cytryny i cynamonu, które nadają jej świeży, cytrusowo-korzenny aromat. Jest także nieco lżejsza od swojego francuskiego odpowiednika.

Co to są tapas i skąd wzięła się ich nazwa?

Tapas to małe porcje przekąsek serwowane w barach i restauracjach w całej Hiszpanii. Według jednej z teorii, ich nazwa pochodzi od kromek chleba, którymi kiedyś przykrywano kieliszki z winem, by chronić je przed owadami. Z czasem zaczęto ozdabiać je oliwkami, pomidorami czy serem, dając początek dzisiejszym tapas.