Kuchnia Majorki – majorkańskie specjały

Kuchnia Majorki jest bardzo podobna do hiszpańskiej ze względu na wielki wpływ kulturowy kontynentu. Podczas wakacji na Majorce nie trzeba więc rezygnować z ulubionych potraw, takich jak paella, tapas czy gazpacho. Warto jednak zejść z utartych szlaków i spróbować specjałów kuchni majorkańskiej! Świeżo złowioną rybę można skosztować w dowolnym miejscu na wyspie w restauracji lub bezpośrednio w porcie. Rzadka rasa świń cerdo negro zapewnia mięso do regionalnych specjałów, takich jak kiełbasa sobrasada. W menu znajdziecie też całkiem często ślimaki. Wegetarianie odkryją również nowe przysmaki dzięki bogatej ofercie warzyw sezonowych i wielu wegetariańskim potrawom z wpływami śródziemnomorskimi. W domu wakacyjnym na Majorce można samodzielnie przyrządzać lokalne przysmaki korzystając ze świeżych produktów dostępnych za rogiem. Mogą być też dobrą bazą wypadową do spacerów szlakiem restauracji serwujących pyszne lokalne specjały. 

Sopa Mallorquina

Jeśli lubicie rozpocząć posiłek od przystawki to jako lokalna specjalność polecana jest Sopa mallorquina.. Lekka zupa składa się głównie z bulionu warzywnego, w którym gotuje się kawałki papryki i cebuli, ale także por i groszek. Ostatni szlif zupy nadają kromki chleba tostowego, które wchłaniają rosół i zagęszczają zupę. Klarowny bulion stanowi również bazę dla innych zup. Na przykład do zupy rybnej z Majorki, w której znajdziecie to co, co rybakom udało się złowić w nocy. Do gotowania tradycyjnie używa się greixonery, ceramicznej miski, w której składniki takie jak czosnek są najpierw smażone, jak na patelni, zanim zostaną zalane bulionem. 

Typowa zupa z Balearów: tutaj z papryką i kapustą

Panades 

Jeśli dobrze znacie kuchnię hiszpańską lub latynoamerykańską, na pewno nieobce Wam empañadas, jako praktyczna i smaczna przekąska w podróży. Podobne wypieki można kupić na Majorce pod nazwą Panades – teraz również przez cały rok, a nie tylko w okresie Wielkanocy. Tu jednak tradycyjnie mają okrągły kształt angielskich placków i wypiekane są bez drożdży. Jeśli chodzi o nadzienie, wyobraźnia nie ma granic: od mięsa po grzyby, groszek i ser, a nawet ryby, każdy znajdzie coś dla siebie.

Sobrasada de Mallorca

Sobrasada jest również używana między innymi jako wypełnienie do panad. Ta typowa majorkańska kiełbasa sprzedawana jest w naturalnej osłonce w postaci salami, ale jest tak miękka, że można ją posmarować na chlebie lub w panadach. Swój niepowtarzalny smak uzyskuje dzięki dużej ilości papryki i specjalnemu procesowi produkcji, ponieważ jest konserwowany przez fermentację kwasu mlekowego. W tym celu masa surowego boczku wieprzowego i mięsa mielonego dojrzewa w komorach suszarniczych, ale przy dużej wilgotności. Sobrasada jest również popularna na innych Balearach, ale nazwa pochodzenia wersji majorkańskiej jest prawnie chroniona.

Sobrasada de Mallorca

Caracoles a la mallorquina

Szczególną specjalnością są potrawy ze ślimakami w roli głównej. Caracoles a la mallorquina podawane są z ziemniakami i doprawione sosem czosnkowym, miętowym, dużą ilością pietruszki, chili i kopru włoskiego. Niektórzy miejscowi zbierają do tego ślimaki po jesiennych deszczach, tak jak w innych miejscach zbiera się grzyby. Popularna wersja tego dania to ta z sobrasadą i pomidorami.

Tumbet

Jedną z najsłynniejszych potraw majorkańskich jest tumbet, rodzaj ratatouille. Ta zapiekanka z regionalnych i sezonowych warzyw nie tylko smakuje wegetarianom, ale jest spożywana na całej wyspie, zwłaszcza latem. Podstawą są zawsze ziemniaki i bakłażany, które posmarowane są sosem z pomidorów, czosnku, soli i oliwy z oliwek i gotowane w glinianym garnku w piekarniku. Ten podstawowy przepis jest często wzbogacany o świeżą paprykę lub cukinię. W zależności od tego, jak bardzo jesteście głodni, można zamówić Tumbet jako dodatek do ryb lub mięsa lub po prostu jako danie główne. 

Tumbet

Arroz Brut

Nazwa „brudny ryż” może na pierwszy rzut oka nie brzmieć kusząco, ale pierwsze wrażenie jest mylące: prawie czarny kolor tego dania pochodzi od kaszanki, którą smaży się razem z pozostałymi resztkami mięsa i miesza z ryżem. Arroz Brut był kiedyś pokarmem dla biednych ludzi, aby naprawdę wykorzystać wszystko po uboju - dziś jest on również oferowany w restauracjach jako odmiana paelli, a czasem nawet doprawiony szafranem. Ostatnio zastępuje się kaszankę innymi częściami wieprzowymi, więc Arroz Brut jest obecnie rzadko serwowany w kolorze czarnym.

Coca de Trampó

Oprócz różnych odmian paelli, Majorka ma również do zaoferowania własną wersję pizzy: zwaną Coca mallorquina lub Coca de Trampó. Przypomina okrągłą tartę flambée, ale ciasto jest tradycyjnie przygotowywane z oliwą z oliwek. Do posypki używa się głównie różnokolorowej papryki, ale także cebuli, oliwek i pomidorów. Można jej spróbować wszędzie na Majorce jako przekąskę między posiłkami.

Coca de Trampo

Lechona asada a la mallorquina

Hodowla trzody chlewnej ma na Majorce długą tradycję, a dania z prosięcia to jedne z najpopularniejszych przysmaków. W przeszłości jednak prosię jadano tylko na specjalnych festynach, kiedy wokół grilla gromadziła się cała wiejska społeczność. Jeśli będziecie mieć okazję spróbować pieczonego majorkańskiego cerdo negro, nie przegapcie tego: czarne świnie są obecnie rzadkością, ale ich smak jest naprawdę wyjątkowy. 

Ensaimada

Najstarszy deser na Majorce wypiekany jest na wyspie od XV wieku i nadal jest jednym z najsmaczniejszych wypieków, jakie można zamówić do popołudniowej kawy. Ensaimadas to ślimaki zrobione z ciasta drożdżowego, które obficie posypuje się cukrem pudrem. Dziś można je nawet wypróbować z różnymi nadzieniami, np. kremem waniliowym czy konfiturą. Ponieważ ensaimady przechowują się przez kilka dni, są również popularnymi pamiątkami z wakacji.

Ensaimada

Pa de Figa

Majorański chleb figowy również dobrze komponuje się z kawą – autentyczny zawinięty jest w listek figowy. Składa się tylko z fig, migdałów, anyżu i mniej lub bardziej dużej domieszki likieru anyżowego, następnie ta mieszanka jest tradycyjnie suszona na powietrzu na słońcu. Gotowy chleb jest nieco lepki i bardzo twardy. Chleb figowy je się także w innych krajach śródziemnomorskich; na Majorce to jeden z najpopularniejszych deserów.