Kuchnia węgierska: specjały z regionów

Myśląc o Węgrzech od razu czujemy smak pysznego węgierskiego gulaszu lub węgierskiego salami. Ale kuchnia węgierska ma wiele innych przysmaków, których  warto spróbować podczas wakacji. Wino, palinka i papryka są nieodzowną częścią tradycji kraju i odzwierciedlają węgierski styl życia. Kuchnia węgierska ma długą historię i jest jedną z najbardziej znanych kuchni w Europie. Typowe dania węgierskie, które znamy dzisiaj, powstały na podstawie ponad tysiącletniej historii Węgier i opierają się głównie na serach, warzywach i mięsie. Jeśli odwiedzicie tradycyjną węgierską restaurację, taką jak Csárda na Węgrzech, będzieci zaskoczeni autentyczną atmosferą, smakiem i zapachem.

Światowej sławy zupa gulaszowa

Zupa gulaszowa to kwintesencja kuchni węgierskiej. Zupa jest tak pożywna, że syci jak pełny posiłek. Papryka jest jednym z najważniejszych składników gulaszu. Podczas wakacji warto spróbować autentycznego węgierskiego dania gulaszowego w restauracji Csárda. Od XIX wieku gulasz stał się prawdziwym daniem narodowym Węgier, ściśle powiązanym z węgierską tożsamością.

Gulasz węgierski

Palacsinta 

Każdy kraj ma swój przepis na naleśniki. Na Węgrzech też mają - Palacsinta. W przeciwieństwie do francuskich naleśników, węgierskie naleśniki zachwycają swoim wyjątkowym bogactwem. W restauracji Gundel w Budapeszcie można skosztować oryginalnych naleśników Gundel. Są przygotowywane zarówno na słono, jak i na słodko. Pyszne naleśniki można znaleźć we wszystkich możliwych wariacjach z czekoladą, orzechami, owocami lub słonym z pokrojonym w kostkę boczkiem lub serem. Na przykład Hortobágyi palacsinta to popularny na Węgrzech naleśnik wypełniony mięsem mielonym.

Töltött Káposzta 

Gołąbki to bardzo popularne danie w większości krajów Europy Wschodniej. Tradycyjną węgierską roladę z kapusty można zwinąć z klasycznej białej kapusty lub kiszonej kapusty. Nadzienie to mieszanka mielonej wieprzowiny, ryżu, jajek, papryki, kminku, soli i pieprzu. Odrobina kwaśnej śmietany nadaje potrawie szczególnie intensywnego smaku. Węgrzy lubią jeść gołąbki w Boże Narodzenie lub Sylwestra. Gołąbki w kiszonej kapuście są częścią tradycyjnego menu na ubój wieprzowiny. Ostatnio w wielu miejscach na Węgrzech serwuje się też wegetariańskie odmiany gołąbków  bez mięsa.

Węgierska wersja gołąbków

Téliszalámi – węgierskie salami

Téliszalámi jest znane na całym świecie jako węgierskie salami. Ma delikatny aromat i długi okres przydatności do spożycia. Salami węgierskie wywodzi się z Szeged na południu kraju. Téliszalámi jest również znane jako „zimowe salami”, ponieważ było produkowane tylko w zimnych porach roku, aż do lat 50. XX wieku. Dopiero później, gdy możliwe było schłodzenie produktów mięsnych, salami produkowano także w miesiącach letnich.

Túrógombóc – knedel z serem Túró

Słodkie knedle Túrógombóc to klasyka wśród węgierskich deserów. Składają się z połączenia kaszy manny, sera túró i jajek. Szef kuchni formuje tę mieszankę w okrągłe kulki, następnie obtacza je w bułce tartej i smaży na patelni. Jako deser podaje się je z dużą ilością cukru pudru, owoców lub kwaśnej śmietany. Można je również zjeść jako słodkie danie główne.

Knedel Túrógombóc

Paprikás Csirke 

Papryka jest typowym składnikiem różnych dań węgierskich. Kurczak paprykowy jest również przygotowywany z dużą ilością papryki i zawdzięcza jej czerwonawy kolor. Kurczak podawany jest na pysznych kluskach w sosie śmietanowym. Baza sosu jest bardzo podobna do klasycznego sosu gulaszowego. Dużą różnicą jest jednak użycie śmietany, której absolutnie nie używa się w klasycznym gulaszu. 

Pálinka – słodka brandy

Pálinka znana jest na całym świecie jako jedna z najważniejszych węgierskich specjałów. To brandy owocowe produkowane  z węgierskich odmian owoców, które są szczególnie bogate w cukier. Wysoka zawartość cukru w owocach nadaje brandy owocowej niepowtarzalny smak. W zależności od tego, jaki rodzaj owoców lubicie najbardziej musicie spróbować jednej lub drugiej pálinki podczas wakacji na Węgrzech. Od pigwy po morele, śliwki, gruszki, wiśnie i morele, każdy znajdzie swój ulubiony smak.

Węgierska słodka brandy

Rántott Sajt – smażony ser

Choć kojarzony głównie z Czechami to warto wiedzeić, że smażony ser jest bardzo popularny również na Węgrzech i jest wytwarzany z sera Trappista, ponieważ ten rodzaj sera jest wyjątkowo łatwy do smażenia. Jest zrobiony z mleka krowiego i ma kwaśny i słony smak. Ląduje natalerzu w kształcie trójkąta lub prostokąta. Prawdopodobnie ma swoje początki w XIX wieku, kiedy to na wzór tego sposobu przygotowania sera wzorowano przygotowanie sznycli. Dziś podawany jest z ryżem lub frytkami.

Kürtőskalács – Kurtoszkołacz

Węgierski kołacz to pyszne cukrowe ciasto, które jest posmarowane masłem i owinięte spiralą wokół szpikulca. Następnie piecze się je na węglu drzewnym. Ciepło z węgla drzewnego karmelizuje cukier i tworzy chrupiącą powłokę wokół ciasta. Ciasto w zależności od smaku posypuje się cynamonem lub orzechami. W okresie Bożego Narodzenia kołacze można znaleźć na licznych jarmarkach bożonarodzeniowych na Węgrzech.

Węgierskie kołacze

Węgierskie wina

Niezliczone winnice skąpane w słońcu rozciągają się wzdłuż brzegów Dunaju na Węgrzech, kryjąc wiele pysznych rodzajów wina. Gorące lata i mroźne zimy oferują idealne warunki klimatyczne dla aromatycznych białych win, takich jak Welschriesling. Ale czerwone wina również dobrze się rozwijają w tych warunkach klimatycznych. Blaufränkisch jest najbardziej rozpowszechniony na Węgrzech. Na wygasłym stożku wulkanicznym Somló znajdziecie również mały obszar uprawy winorośli, gdzie na kamienistych zboczach lawy rosną takie odmiany jak Furmint i Juhfark. Trokaj rozsławił węgierskie wina na całym świecie. Charakterystyczny smak na tokaj pochodzi ze specjalnego sposobu spleśniania winogron.